公司动态

什么白酒才是纯粮必威体育app食酒?

必威体育app1,,去年每个人都能接到电话的茅台镇原浆酒,其实酒的成本3块钱一斤,纯食用酒精勾兑的浓香酒。  2,某头条的一箱几百上千的茅台镇老酒,水分更大,有的500一箱的酱香型老酒其实酒水的成本在5-8块钱一斤,串酒加点碎沙酒。  3,某宝上号称不是纯粮酒死全家的,其实人家说法没错,食用酒精的也是纯粮酒,因为酒精也是粮食生产的嘛 。  为啥3块钱一斤的白酒都敢信誓旦旦的说不是纯粮食酒死全家呢?其实是白酒的国家标准太低了。  从白酒的分类来看,有固态发酵、液态发酵、固液态结合(也叫新型白酒)。固态是最好的,但是低端白酒基本不要指望能买到,某宝上价格80以上的,应该就是固态发酵的了,固态白酒为啥好喝呢?因为固态发酵期间其实就是一个生香的过程,就是粮食的香味在酿造期间一直伴随在酒里,不用添加任何外来物,酒中含有的香气微量成本都有几百种,  液态发酵就是纯食用酒精勾兑的,不用怀疑,只是水平的高低不同而已,我们茅台镇本地街上就有‘香精专卖店’,就是液态白酒加香精来增香。  固液结合的白酒就是想用液态白酒的成本加固态白酒的香味,但是目前为止还是研究阶段,本地有很多低端酒是采用这种混合酒,但是技术都不高,所以喝起来还是一股酒精味。  坤沙酒是按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,八次发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。品质是最高的,坤沙一般出厂就是三年以上的酒体。所以价格最高,本地优质坤沙收购价应该都在40多一斤。  碎沙是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。  翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。  串香酒,这是最牛逼的,就是把食用酒精放进上甑里边(就是蒸粮的器具)过一道,有啥作用呢,就是增加一点酱香白酒固有的生香,比直接加香精勾兑要高明一些,不过,还是不好喝啊。成本也是最低的。那种几十一箱的,几十一桶的,大多就是这种酒。  怎么买到真正的固态发酵白酒?这个是真的难,除了几大品牌的直系酒,其他还真不敢保证是固态好酒。我觉得渠道最重要,渠道渠道,你有好的渠道,你花50买的酒,比别人花200买的还好。白酒这个行业赚的就是这种钱。  茅台镇本地的很多好酒卖不出去,外面的人很多人花了钱买不到好酒,信息不对称。而且现在形成了一个畸形,电商发展导致很多人只卖成本几块钱一斤的,不卖更好的酒,因为实在是卖不出去,外面人又喜欢奇形怪状的包装,什么洞藏老酒啦,特供酒啦,乱七八糟的,花了钱买罪受。  我来回答这个问题,就是实名反对排名第一的许某人的答案的。希望能有更多知友看到我的这个回答,谨防上当受骗。  事情经过已经很明确了,许某人的酒塑化剂超标,在检测报告被曝光之前,许某人嘴硬:酒有问题全部退款!  现在他的回答还在这个问题下排名第一,很容易误导人,而且此人脸皮够厚,还在知乎继续行骗,酒自然也是照卖不误。  他的主要问题有二:一是酒不合格,这个最严重。二是骗知友说卖给大家的酒最低价,但实际在1688上只有一半价格。  此人心术不正,据说他根本不懂酒也不喝酒,之前在知乎的认证信息居然是调酒师……   对了,知乎用户萧大侠也众筹做了检测报告,我不知道萧大侠的知乎ID是哪个,当时众筹的时候许某人是承认的,检测报告出来后,也是超标,许某人立马翻脸不认人,把反对他的人全部拉黑!  我不懂酒,喝的少,在知乎看到他的回答轻信了,也加过许某人的微信,被他拉黑了!奉劝大家一句:知乎上大凡是茅台镇卖酒的,基本都不可信。  纯粮食酒指的是纯粮固态发酵蒸馏酒,酿造原材料是水、曲药和粮食,不含香精、食用酒精等添加剂。  白酒市场很混乱,液态法和固液法的白酒占据了大半壁江山。虽然我们都觉得现在生活好了,大家应该喝得起好酒,但实际上真正能承担纯粮酒的高价格的人还是少数。我们看到的动辄都是中高档茅五洋、习剑郎,这不过是幸存者偏差罢了。  如果是大牌酒企出来的酒,浓香型的标准为GB/T 10781.1的都是纯粮酒。同理,清香型的是GB/T 10781.2,米香型的是GB/T 10781.3,酱香型的是GB/T 26760,凤香、豉香、兼香等各种香型都是有对应的标准。  可话虽如此,其实也还是有争议的,不少酒厂会乱写执行标准。这也给我们普通消费者带来了很多麻烦和困扰。  如果图省事,想要买非食用酒精勾兑的白酒,直接选老八大名酒、十七大名酒,或者是地方名酒里的中高端产品,这些有点规模的酒企对于招牌产品还是颇有些节操的,不会瞎搞。  知乎也有些知友是小酒厂的,在这个平台宣传自家的酒,这也不是坏事,但我觉得大家在买一些非常见白酒时,要多加注意,留点心眼。我见过的茅台镇卖纯粮酒的,真假参半,鱼龙混杂,而且他们的套路也比较单一,反正没有一个说自家的酒不好的。  事实上,白酒这碗饭也没那么好端,除了原材料外,酿造工艺、勾调工艺等环节都非常重要,没有后期的精湛勾调,白酒是不可能好喝的。有些卖酒的人在知乎忽悠说最好喝的白酒是直接从桶里打出来就喝,这纯属扯淡,所谓的原浆、基酒如果不经过贮存、勾调,口感非常差,或酸、或辣、或涩……硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游离氨等物质的气味大家可以感受一下,刚酿出来的纯粮酒里几乎都会有。  白酒酿造还是要以人为本,没有好的师傅很难做出好酒来,更何况现在做酒也要借助高科技来分析成分,才能让酒体达到一个很高很稳定的水准。一般的小酒厂很难请到顶尖的师傅,不要相信那些吹牛逼的说家里爷爷、父亲是酿酒多少年的老工人,有人种了一辈子田,就成农业专家了?更不用说那些精密的仪器了。  要想买到好的纯粮白酒,一是要有靠谱的渠道,二是认准自己信赖的品牌和产品。靠谱的渠道无非是专卖店、大型连锁商超、电商自营等,至于品牌,这就见仁见智了,而且各个地区饮酒习惯差异蛮大的,不能一概而论。  作为一个喝酒总监,年轻时喝得有点过头,直到当了伙计们的头儿,才慢慢戒酒。  医生告诫,再玩命点喝,你的小胃不保,到时候就不是打点滴的事了。那段时间在病床上,趟着没事儿干,就想干两口。医生不许,我只有对酒YY,于是在空空荡荡中回忆起喝酒的往事。  年轻时喝酒不讲究,纯为了显摆是纯爷们,在桌上只要有谁举杯,哥们儿我端起来就干。28岁时精力旺盛,回血快,但也种下了不少隐患。当时弟兄们图便宜,喝了很多小厂里的勾兑酒。就这样,一群二货青年,喝得词典里只剩一个字:喝。  3年后,一封喝酒简历发给了四川多粮酒厂,我正式被下放到酿造车间干起了技术活。一个车间老师傅,见我样貌颇为陈道明,气度尤为吴亦凡,便索性给我讲起了白酒酿造工艺。这之后才树立了我旗帜鲜明的白酒观。  从抿第一口小白干到现在,也快十年了,居然才晓得白酒分固态发酵和液态发酵两种。由此也知道了喝酒上头的根源。  简单来讲,确切来说,植物淀粉皆可酿酒。但好酒是纯粮食酿出来的,粮食酒又分为单粮酒和多粮酒,单粮酒纯净剔透,多粮酒香气悠久、各味谐调,又恰到好处。  当前的国内酿酒形势下,酒厂们各自采用两种酿造工艺:固态发酵或液态发酵。在我现在领工资的四川多粮酒厂里,无论高中低端,一律采用多种粮食固态发酵。这是成本最高,也是口感与品质最佳的一种酿造工艺。  酿酒的原料是固态,也就是五种粮食:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。如果你够得上一个喝酒副总监,你就能品味到这五种粮食分别带来的不同口欲:  把这五种粮食洒水掺和,再掺入酒曲,挤压,松绑,封口,敞晒,保持适宜温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁殖和生长,这个过程就是发酵。发酵时你会听到一阵长长的喘叫声:  粮食分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物,这是蛋白质在喘叫。  这些成分共同组成了,酒。除去水,酒精占99%,其他只占1%,但如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒,就是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。  另外一种发酵方式,叫液态发酵。酿酒的原料是富含淀粉的植物,用水掐住了原料的喉咙,呈液态。液态发酵乃是新工艺,始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁殖分泌等一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至为零,所以就需要人工添加香精以补充其他成分。这种操作猛如虎,时间短,产量高,成本低,经济效益高,所以被普遍采用。既然除了酒精,其他成分很少甚至没有,那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食,只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了,这样成本就更趋近于0了。  因为发酵的成品是纯酒精,所以直接买酒精厂的食用酒精,更方便省事,1斤才3块钱。就这样,液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”,而这样做也有其行业标准。目前,低端白酒套路式采用“食用酒精+香精”工艺配方,这已是人神共知的业界共识。  也有砖家曰:只要是纯植物香精搭配得当,“食用酒精+香精”也能以次充好。地下作坊假冒,那是假酒。如果正规厂家用“食用酒精+香精”,那就是正规的液态发酵酒。  无论如何,“食用酒精+香精”的液态发酵酒,总体上没有固液态发酵好喝,于是就有了,在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒,按规定,须加30%,但是,这全凭自觉主义和诚信主义。加多加少,没法检测,就像调和油没法检测一样。既然没法检测,就敢于加得很少,却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。  固态发酵酒多么宝贵,稍稍有点名气的酒厂,都要生产一批出来,用于评比和装点门面,一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去,于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒,就是取过酒的固态发酵的酒糟二次利用,再加入酒曲,二次发酵,然后和食用酒精一起蒸,使酒糟里残余的植物天然香味串入食用酒精。  有行业砖家说,中国低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兑的,其中包括部分名酒。  在酒厂打卡后,我有时也忍不住喝点小酒,通常一周一次,但态度坚决,只喝固态发酵纯粮酿造的酒。为啥捏?就两点:一不上头,二有香气扑鼻。  作为喝酒总监,我衷心奉劝年轻朋友们啊,千万别图便宜,买勾兑酒来喝!少喝酒,喝好酒,保护好身体,才可以让白酒这个好哥们多陪我们几年。  病因盘尼而得治,人因白酒而得欢!中国白酒酿造历史悠久。现在中国白酒品牌达千种,形态各异,产品质量也是参差不齐!如何能选购到一款真正的好酒呢?辨别白酒的酿造工艺呢?其实咱们国家有明确规定的,相关法律规定,白酒产品的执行标准必须标识于产品标签上,这样消费者就能根据标签来辨别白酒的工艺、成分。  1、液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007,这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成;  2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007,这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成;  这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。  另外还有一些配置酒、露酒等国家标准,从严格意义上来讲,这些产品也是符合国家标准的酒类饮品,但这些都不属于白酒的范畴了,如果借助消费者对产品标准的专业度不够,而标榜自己是中国白酒那就属于欺骗消费者了!  1,固态法、液态法、固液法三种方法都是国家允许的白酒生产方法,分别对应不同的生产标准;   2,白酒企业应根据产品的生产工艺,在酒标上正确标注所采用的标准,严禁各种形式的误导和暗示;   3,消费者可以根据不同标准来选择自己需要的产品,毕竟,不同工艺后面对应的是不同的生产成本,而生产成本很大程度上决定了产品的品质和口感,究竟选哪个,选择权交给消费者。  码字着实辛苦啊~如果你感觉本篇文章对你有用,敬请关注微信公众号“酒里那些事儿”,更多酒类资讯,更多精彩~  今天就给你大家讲一下酿粮食酒的过程,这次酿酒用的是小麦、大米、糯米、高粱、玉米作为酿酒原料,规避了单一原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。五粮酒口感会要比其他单一粮食白酒丰富得多,尝过的人自然知道其中的好了。  粮食的质量、五粮的配比、洗粮的力度、泡粮的时间等其实大有文章,这些都是即讲究细节、又很辛苦的活,想要酿造好酒,真不是一件简单的事情  五粮摊凉,撒酒曲,一步一步来,其实这跟单粮没有什么差别。五粮的蒸粮的很重要,当然好的酒 曲是根本,我用的是自家的中草药酒  做箱培菌塘化后,观察细品粮的品道为香甜、颗粒清糊为宜,一般塘化全期在24小时左右。塘化便可以准备入缸发酵,入缸/桶发酵温度以28-30℃为宜  都是粮食酒,但是粮食酒也很多不同的地方。有生料,有液态,有半固态,有固态!有生料酒曲,糖化酶,麸曲,多微麸曲,川曲,药曲,土曲,低温大曲,中温大曲,高温大曲!粮食有小麦,大麦,荞麦,玉米,进口高粱,东北高粱,梗高粱,糯高粱,红缨子,大米,碎米,糯米。有发酵7天的.10天,15天,20天,30天的,还有5个月一轮的,7个月一轮的!有粉碎的,有整粒的,有清做的,有配糟的有生料,有液态,有半固态,有固态!有生料酒曲,糖化酶,麸曲,多微麸曲,川曲,药曲,土曲,低温大曲,中温大曲,高温大曲!粮食有小麦,大麦,荞麦,玉米,进口高粱,东北高粱,梗高粱,糯高粱,红缨子,大米,碎米,糯米。有发酵7天的.10天,15天,20天,30天的,还有5个月一轮的,7个月一轮的!有粉碎的,有整粒的,有清做的,有配糟的  说到底。喝酒其实喝的是一种心态。没有必要攀高;口粮酒的唯一标准就是真正用粮食烤出来的酒。没有必要让它成为你的负担。  。企业要按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《预包装饮料酒标签通则》(GB 10344-2005)、《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等标准规定,标注白酒标识。不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒),其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒),其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容,不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒,不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。  在市场利润的刺激下,会有一些不法商贩的不法经营,而存在添加食用酒精而不标注的情况。此种存在的情况下,还是建议到正规商店购买知名品牌。  比如《茅台酒厂股份有限公司》出品的《迎宾酒》《王子酒》《酱门经典》《珍品王子》  浓香有五粮春,习酒的黄金五星系列,小糊涂仙等等,因为对浓香了解不多就不再举例。  如何分辨粮食酒和添加食用酒精的酒,市面上目前为止不存在任何一种手段能够百分之百盲辨,没有、没有、没有。  除了通过品牌酒的包装上的标准你能去分辨以外,只要是不带包装的想要盲辨校准根本不存在。  标准的话,记不住可以直接看配料表,白酒的配料表中所标注的成分顺序,指的就是含量。其中注明了食用酒精与食用香精的,那就是添加了食用酒精的白酒。  另外在酒的正面也会有标注,只写白酒两个字的,基本都是液化酒,而浓香型白酒就会写上浓香型白酒这几个字,酱香型白酒也一样。如果你发现前后不对应可以到质监局投诉,这个是商品标签有问题,属于质量管理范围。  个别地方已经先行合并了工商局、质监局、食药监局为市场监督管理局。所以如果发现问题的话去投诉,注意一下是否合并。  个别人呐,您是做酒的,连粮食酒与添加食用酒精酒在产品成分构成上没有什么区别都不承认吗?大放厥词液化酒有害,试问什么酒对身体无害?随口一说市面上大部分的包装酒全都是食用酒精的酒,然后开心卖您的散白?  现在添加食用酒精勾调技术除了国家级评委,以及那些出 GB20822 酒的本厂的品酒师,负责任的说在座的各位谁都尝不出来某种酒添加了食用酒精,能尝出来那勾兑的也太假了。  所有的白酒在成分上,除了配制酒以外,全都是水和酒精占 99% 甚至更多,其余所谓的什么香味成分、有益成分跟没有一样,过量饮酒什么酒都有害,不过量只要是上市销售就全都是安全的,出个添加食用酒精的酒您就担心食品安全了,这也恰恰说明了您根本就不是正规做白酒的,做食品行业的懂食品安全和质量管理的就不会这么说。  而相反个别作坊的酒跟假酒(这里指的不是回收瓶用食用酒精的假冒品牌产品,而是单纯的含有甲醇的工业酒精这种不能喝的酒)没有区别的。  我先下个定义什么是作坊,2014 年以后新开的各种个人酒厂基本都是,白酒生产许可国家很早就不批了,很难能拿下来,正规酒厂只卖未勾兑散白这我不信。这些说什么您散白好的先拿出许可证来看看。  为什么说个别作坊生产的酒与假酒没有区别,请问您怎么检测甲醇啊?甲醇是白酒生产中自然就带的东西,您用什么手段控制,用什么手段检测,用什么手段消除危害,又用什么手段去追溯?  国家对食品厂尤其是酒厂有严格的要求,绝对不允许使用任何塑料制品储存及运输原酒,即使是无害的也不允许,从原酒的产生到分段到储存到运输以及管道勾兑包装,除了最后的包装瓶有塑料(食用级塑料,低端酒常用)以外,中间的接触食品的材质全清一色食品级不锈钢。  为什么我推荐正规渠道品牌酒而非散白,就是这个道理,作坊就从生产工艺存在的危害开始,甲醇可能超标,装载粮食以及酒的用具不合格,重金属含量过高,验收粮食直接从农户手里收而不是商贸公司,没有资质无法验定粮食是否合格且没有真菌污染。食品安全中主要的三个类别危害就是物理性、化学性和生物性。除了物理性不一定存在其他的自行考虑。  真关心食品安全的,给我看一下贵厂的 HACCP 计划呗,SSOP 也行,再不济 CCP 点与其 CL 值能瞅瞅也是好的。  纯粮酒对人体健康的好处咱就不说了,如何喝到性价比高的纯粮酒又有益于健康一直是大家所关心的话题,尤其是利用食用酒精勾兑成的白酒充斥着大半个白酒市场的今天。所谓的新工艺酒,工艺是越来越先进了,冒充纯粮酒的手法也是越来越高,作为普通消费者的我们根本很难分辨。  白酒的类别分类不少,单是香型区分:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、:馥郁香型、米香型、兼香型等等。每种香型酒的原料不一样、工艺不同,酿造的成本、周期不同,各种香型白酒总体成本各不相同。但如今市面上的酒参差不齐,不法商人鱼龙混杂,以次充好。某电商平台上49.9元/箱包邮的“酱香酒”都号称是:原浆坤沙纯粮酒。  现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿造工艺:固态发酵和液态发酵。在我现在工作的酒厂里,无论高端和低端,一律采用多种粮食固态发酵,这是成本最高,但也是口感与品质最好的一种酿造工艺。酿酒的原料呈固态,有三种粮食:高粱、小麦、谷壳。如果你是一个资深的酒客,你就能品味到这三种粮食分别带来的不同口感。  纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵,而加了酒精的被称为固液法,纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法,不过很多的酒厂还是会在配料表上列出各种粮食,装作纯粮食酒。纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒而是酒精酒。  固态法白酒是我国蒸馏白酒的传统工艺生产的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的。固态法酿造的白酒虽然出酒率低,但很好的保留了酒的风味,可惜受窖池规模限制,年产量很难扩大。  很多人都会说:三斤粮食一斤酒,就算粮食两元钱一斤,那么一瓶酒也就是六块钱的成本,零售十块钱应该就是粮食酒了吧?其实这是不对的!在一些市场上看到的私人小作坊,成本是可以这样算的,粮食价钱加上一定的房租,人员成本,就是酒的成本,但是酒厂来说可就不能这样算了。  由于现粮食成本和人工成本不断地曾加,生产一斤纯粮酒的粮食成本大约是6-8元,加上酒厂的时间成本,人工,管理,包装,运输费用等成本,酒厂利润,销售商利润等加起来到消费者手里一瓶最差的纯粮酒的价格不会低于30元,尤其是那些低于20元的说是纯粮酒的根本就是在忽悠消费者。那白酒充其量也就是固液法白酒。  真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。  谢邀!首先对于什么白酒才是纯粮食酒这个问题,其实是一个比较笼统的问法,毕竟白酒的基本香型都有十二个,每个香型白酒都有它的纯粮食酒。那么在这里举我最熟悉的酱香酒来分享一下。在酱香酒里的纯粮食酒首先是说固液法的坤沙酒了,那么什么是坤沙酒,然后为什么酒友们都不约而同的去选择坤沙酒,现在茅台镇的酱香酒环境到底是怎么样的?这些问题是很多酒友一直所关心的,下面我们带着问题去寻找答案。  坤沙酒:在酱酒酿造工艺中,高粱即为沙, 而“坤”则是完整的意思,“坤沙”是不碎粮的高粱(其实还是有少量的破碎),而在茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。此外还有碎沙(碎沙则是打碎的高粱),翻沙等。而问题来咯,坤沙酒因为是用相对完整的高粱来酿造,自然的出酒率会比碎沙酒低,酿造周期长(七个轮次取酒完差不多一年的时间),更长的酿造周期和多轮次的出酒得来的酱香酒口感更加的醇厚饱满,协调性也是碎沙酒比不了的,真正纯坤沙酒喝一口回香回味更是源源不断,令人流连忘返,具有更高的品鉴价值。基于以上的特点优点,坤沙酒自然的成为了众多酱香酒爱好者不断追求的酱香佳品。  但现实问题是,正宗的坤沙酒因为酿造成本很高(正宗纯坤沙80以上),平时某宝上的打着9.9块包邮所谓的纯粮坤沙酒想都不用想,那时绝对的酒精酒。而且茅台本地的小红糯高粱的产量又一直是供不应求的现状,所以真正的纯坤沙酒是不多的(有也不直接的卖),这是事实,不接受质疑。那么一个很简单的现实的问题来了,现在茅台镇那么多口口声称自家低价卖的酱香酒是纯坤沙酒 ,这有可能吗?答案是否定的,其实是现在茅台镇在销售的绝大部分酱香酒都不是纯坤沙酒,不是纯坤沙,不是纯坤沙,重要的事情我觉得说三遍还不够。那么事实是怎么样的,哪来的那么多“纯坤沙酒”,我想说到这里,很多酒友都会不点自明了,对,这些所谓的低价(低于50/瓶)“纯坤沙酒”无一不是酒精勾兑酒,包括很多大酒厂或者很大的酒厂出的销量很好的中低端口粮酒也是如此,在这文东就不点名了。  那么也许会有酒友提出疑问了,说不可能呀,我喝的挺好的,也不上头,就是酱味回香短了点,不会是酒精勾兑酒吧!好的,那么我告诉你,问题就出在酱味回香短这里,加了食用酒精的酒精一个很明显的特点就是口感变得寡淡,而且还柔顺,回香回味也就变得短,而且变短的程度随着添加酒精量的增加而加大,但是呢!如果添加食用酒精量少于30%的话,单纯从口感上是非常难品出来的,无论你的酒龄有多少年,所以包括很多大酒厂都是这样做,只是他用的食用酒精纯度比较高,过滤掉了很多杂质,比如杂醇油,杂醇醛等,所以适量的喝一般也不会上头,相反的这些酒相比传统工艺坤沙酒的口感在很多时候更讨人喜欢,说的好听一点是为了适应市场需求,特别对于刚进酱酒圈的朋友更是如此。  那么你可能又会有想法了,按照文东这么说,难道就买不到茅台镇纯坤沙酒了?答案也是否定的,牌子酒中的中低端酒一般就不用考虑了,然后在茅台镇,纯坤沙散酒还是有的,一些有良心的酒家还是坚持了只卖纯粮食酒或者纯坤沙酒,值得注意的是正宗的碎沙也是纯粮酒(只是口感差了),前提是你得找对人,人对了酒就对了,事在人为,好的靠谱的平台渠道是最珍贵而稀少的事物,文东一直相信好酒不怕巷子深,对酱香酒感兴趣的朋友可关注或者私信文东。  还记得小时候对白酒的理解非常少,毕竟那个年代物质生活比较匮乏,喝酒是非常少的。  因为自己是在河南长大,所以印象中大人喝的酒都是仰韶、张工、宝丰、鹿邑大曲这些酒,但是现在再去回头看看发现这些酒慢慢的已经淡出市场了。记得那时候有宴席的时候我也会偷偷的抿一口尝尝,反正就是一个字:辣。  之前回老家问一个朋友说,为啥现在咱们这边的酒厂都不行了。挺他们说的假酒太多了,现在搞的大家多不喝了。也许是时代浪潮的原因吧,食用酒精勾兑技术的发展,使得一些酒厂发现了一个简单快捷的酿酒技术。但是毕竟是食用酒精勾兑的,跟酿造出来的白酒的味道还是会差很多的。以至于我现在很少在老家的市场上看到我们本地的白酒。  其实对于食用酒精勾兑白酒,加上食用香精调味道这的确是一种快节奏的方式,新时代人们生活节奏快,走这条路也算是一个捷径,但是快有块的优势但是也有它长远发展的劣势。就像餐馆,我们能够长期记住的肯定是那些个用心去把味道做好的餐馆,讲究快的餐馆去了只是想填饱肚子。  后来去了茅台工作,对于白酒的东西接触的也就更多了。可以这样跟大家讲,这仁怀市有一条街上就是专门卖勾调白酒用的东西的,有专门的食用酒精的渠道和勾调的香精,应有尽有。所以你之前在网上买的所谓的纯粮茅台镇酱香白酒可能是勾兑的。  不过这个说的是以前,现在政府在管这些东西,也有做的但是很少了,有也是在偷着做。仁怀市现在政府规定,不准运输食用酒精的车辆进入,也就是说在仁怀市不会出现窜香酱香酒。但是也会有一些少量的流入,毕竟一些人还会自己少量运一点。  其实关于纯粮食酒咱们国家都是有明确的法律法规的,咱们规定固态发酵的白酒为纯粮食酿造,固液发酵和液态发酵白酒都算是食用酒精勾调的。  那么在白酒的包装上面也会明确的标出白酒的执行标准,不同白酒的执行标准也会有差别。  但是这里有一个前提条件就是你购买的商品必须要是真的,正规厂家的白酒,如果是一些小作坊做的白酒,它可能都没有营业执照 食品生产许可证 这些东西,那么它生产的白酒肯定也是没有保证的。  还有就是在咱们茅台镇这边有很多卖散酒,都觉得这个散酒好,因为它的价格便宜。大家要明白便宜不会有好货,这样的产品在咱们这里就算是三无产品,因为谁也不知道这酒到底是哪里产的。我也有客户有时候就非要买这种光瓶的没有包装的白酒,一般情况我们如果不是特别熟的客户是不卖的,因为它对于客户而言是没有保障的,毕竟白酒也是属于食品的,你连包装都没有的东西怎么可以随随便便的去买来喝。  但是因为茅台这边酱酒热的缘故,很多人都会这样卖酒。这种东西是算不上商品的,咱们国家商品法对于包装有明文规定的。  那么最后给大家讲以下怎么才能买到纯粮食白酒,首先是渠道要正确,不要贪便宜乱买,一定要是正规厂家的产品。其次对应的白酒的执行标准去对照一下,看一下香型。最后就是不要轻信那么拿没有包装的酒说自己的酒是纯粮食酿造,坤沙工艺,口感和飞天相近的白酒。有句话叫“空口无凭”,要有自己的判断意识。  最后给大家推荐一款好喝不贵的白酒的,产自茅台镇怀庄酒业集团:怀庄传统陈酿酒  买纯粮固态发酵的白酒即可,所有白酒出售时,背标都会标注酿造执行标准代码,不认识代码百度一下即可。  只不过很多消费者并不了解这串代码的含义,即使注意到了也不明白其中代表的意思。这点是中国白酒行业做得非常不好的地方,也给了许多不良商家浑水摸鱼的空间。  像洋酒如果掺杂有食用酒精,就会在背标中明确标注含有“食用酒精”。日本清酒则会在酒标上汉字标注“纯米”。葡萄酒各国法律更是不允许摻杂食用酒精和添加剂。  中国白酒总是被人怀疑是勾兑酒,打广告还要写“不是纯粮死全家”,实在是可笑之极,可悲之至。如果真是纯粮固态发酵,为何不在酒标上醒目标注呢。。实在是很难理解啊。  不懂酒,但是家里酿酒十几年了,从一个完全不懂酒的角度来说说吧。家里主要有两种酒,一种苞谷酒,一种高粱酒。主要制作流程就是,玉米高粱蒸熟,然后加酒曲发酵,一般是七天,再入锅蒸,蒸汽冷凝为酒。整个过程没有添加过任何东西,酒的浓度都是靠前半段和后半段的酒来调节,不过最后浓度都蛮高的,在个七十几度。后段的酒一点不好喝,一股酸气,所以一般都是舍弃了,中间段的酒是最好浓度最高的,很多人会专程亲自来接这个段的酒。  镇上的老酒罐一般都是来我家打酒,平时放假回家帮忙,会听他们聊天,都说,好酒是喝醉了不打脑壳,睡一觉脑壳不得痛,新鲜的酒会有一股糊气气,但是只要用瓦罐保存一段时间就会消失。具体他们到底如何品酒我就不晓得了,不喝酒,不懂。水质对酒的影响非常大,以前镇里有家酒厂,生意也不错,不过自从他家搬了地方换了水,老酒罐就不再买账了。  说下我从小在纯正粮食酒厂里长大的感受吧。小的时候,经常会吃发酵了一晚的玉米粒,剥开外衣,里面酸酸甜甜的,喜欢的味道。整个酿酒过程中我吃的好像也只有这一部分。但是,我特别喜欢闻那股酒香,太好闻,小的时候被香气吸引,偷偷喝过,结果好失望啊,明明闻起来辣么美好,喝起来要人命。到现在,依然喜欢那股酒香,闻起来太美好。  酒香伴随我的成长,不过现在父母年纪大了,都在劝他们退休。因为重庆白天温度太高,很多时候都是晚上通宵酿酒,对身体伤害太大。最近高温,都不会开火酿酒,一个是产量得不到保障,再一个天气太热人受不了。有机会可以拍一些照片和视频上传,不过离家时间居多,机会很少了。  别人怎么烤酒我也略微见识过,比如说贵州遵义,四川内江,自贡,宜宾,云南昭通。这些地区的酒厂的酿造方式和不同我也大致见识了。  中途开一个酒厂也快有10年.产量不大不小,烤1200斤。我不会像最上面的回答有专业术语,因为我不是专业人士,我才20岁。我只是从小耳濡目染以及自己辍学的一年多做过这一行。所以我会比较通俗易懂的告诉大家。  简单来说的话其实就是,固态酿造,不添加任何添加剂,同时酒曲的质量过关,这样出来的酒就很完美,再加上烤酒师傅的手艺。原料过关+师傅手艺+环境好+不添加香精香料等。  如在四川有小地区就流行一种添加剂叫做糖化酶,我的见闻来说糖化酶就是一种提高产量,,提升酒质的。但是喝多了或者说第二天醒来就会偏头痛。因为我们卖酒曲同时也在从河北进口糖化酶代销,所以我知道有些地方的酒厂糖化酶加得特别多,这也不算有害物质,但对厂家来说很划算。  如果有人看到了我的回答,要买酒, 给你点提示,比如在小点的地方,比如说三四线城市或者小县城的菜市场里面。 有些门市是卖酒的,招牌上面有什么自家酿造,现烤现卖的千万不要买,你可以看见的是,他的门市里面有一堆烤酒工具,其中有一个小灶。我们统称为小灶酒。小灶酒不好之处在于什么呢。 你用一个道理就能明白,要把一个东西做好,你的材料工具准备越多越好还是越少越好呢。小灶酒就是这样,他的酿造工艺根本赶不上正规酒厂。其次环境太差根本烤不出来好酒。而且据我所知很多这种门市的小灶酒背后都是加了香精香料。  还有就是有的朋友出去吃饭聚餐,可是没人带酒来,又不喝啤酒。这时候你们可能会去看饭店吧台的酒。如果老板说你们放心喝都是我们自家酿造的。这时候你可以问一下老板你们是不是开了酒厂,如果老板说没有开,那这个自己家酿的酒你最好不要喝。  其他地方不知道,但是我们酒城来说,现在环保越来越严,对酒厂的要求也越来越严,又要保证卫生又要不污染环境,去年我们的酒厂一分钱没赚,全部拿去投资到环境保护里面去了。  可能我偏题了,最后说一下,你们要喝酒一定要喝正规品牌,正儿八经的白酒喝了,第二天头不会痛也不会晕,并且很大部分粮食酒都是有苦味的。  我只是看见这个问题,想着自家也是从事这方面的,心血来潮回答了一波,知乎第一次!如果有朋友看到我这篇文章感兴趣,我可以给你们更新图片,包括我们的酒曲和酒厂。以及各种可以给你们看的。 问问题的话。我也可以去问我家里人,因为我真的是内行里面的外行,我对酒不是很感兴趣所以自己也没怎么了解。希望有人能看到,这样我没白写,嘻嘻!  增加点回答,有朋友评论指出我图片上也不干净。我承认,我们小作坊肯定是不可能跟大酒厂比的。但我们的卫生以及环保在政府监控方面是过关了。而且在小作坊中算干净的,去年和今年我们就在环保上投入了20多万。相当于一年多的纯收入。并且因为我见过更脏的,比如苍蝇在泡过的粮食上飞过去飞过来的。旁边就是猪圈拿来养猪的地方.....所以嘛!问题不大就不谈了嘛~   修改下回答,以下是一个网友评论的关于糖化酶的知识,我觉得比我说的好的多而且更专业。因为这个回答可能越多人看了,所以我有回答不对的地方也希望各位能够指出。尽量不造成对酒的一些知识的误解。并且我不是为了卖酒才写这个回答。开始看见这个提问就是想着自己略知一二,分享一下。但是看这个回答的人越来越多自然就有人买酒,我又不是富二代,有人买酒,当然我还是能卖就卖的。  网友:没看完,但造成你上头的原因不是糖化酶,虽然你不了解酶和微生物的关系,但也请你别无意间误导。事实上,酒曲之所以能酿酒,是因为其所含的一些曲霉自己分泌的糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等对粮食的分解,再被酵母菌(窖泥中所含)代谢成各种产物,比如一些醇类、醛类和芳香烃类物质。  之所以单独用糖化酶(注意是单独)酿出来的不好喝,是因为没有蛋白酶的参与,只是把淀粉水解了,粮食里面的蛋白没有利用,酵母只能大量的产酒精,芳香烃类以及其他一些芳香类物质产的少,这样的酒和酒精没啥区别。  特别是,现在工业酿酒用淀粉含量高的大米甚至是糖浆来作为酒基,只注重乙醇代谢,多产乙醇,做出来的实际上就是工业酒精。没有芳香类物质就加一点点纯粮酒,意思意思,主要还是用香精。  修改一下答案,关于糖化酶的,因为我这个回答,评论的朋友,关于糖化酶的争议最大。可能从理论,生物,科学来说。糖化酶确实与头痛不痛关系不大。确实,比如富顺很多酒厂都在用糖化酶,可生意一样火爆。但要说一点关系都没有可能也不对。很多人就是不喜欢加了糖化酶的酒。  这个东西太具争议,我实在回答不了了,所以大家凑合看下,多发表意见,谢谢啦!